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海南植物型能量飲料配方研發(fā)機構(gòu)
選果、洗果一榨汁（護色）→渣汁分離→酶澄清→調(diào)配一過濾一灌裝→脫氣→密封殺菌一冷卻→成品
操作要點
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
2 榨汁（護色）去核，用組織搗碎機破碎，同時加入1.5%抗壞血酸、0.25%檸檬酸、0.2%氯化鋅護色液能得到良好的護色效果。
3 渣汁分離用100目濾布分離渣汁。
4 酶澄清 調(diào)節(jié)pH值為4，加果膠酶0.001%，在45 ℃澄清處理40min.
5調(diào)配采用正交試驗篩選產(chǎn)品配方。
6過濾用180目濾布過濾：
7 脫氣、密封、殺菌、冷卻熱力脫氣15 min，100 ℃殺菌20 min，分段冷卻：
結(jié)果與分析
護色：杏極易發(fā)生由PPO引起的酶促褐變而使杏汁顏色變劣，從而影響產(chǎn)品的商品價值。引起杏汁褐變的主要原因是由于杏中多酚類物質(zhì)在PPO作用下氧化生成醒類，而后者進一步聚合成黑褐色的物質(zhì)所致，這類反應(yīng)要具備四個因素才能進行，即氧、PPO、底物和銅離子。抑制此類反應(yīng)可通過除氧、降低活性銅離子和底物濃度或鈍化酶來達到，所以選用抗壞血酸作為還原劑以降低處理液中氧含量；ZnCl，有良好的護色效果是因為Zn'，具有絡(luò)合能力，而且其Cl電子層呈全充滿結(jié)構(gòu)，不含有易被可見光激發(fā)的自旋平行的d電子，能避免與多酚類底物結(jié)合生成有色物質(zhì)，所以Zn2.同多酚類底物結(jié)合后產(chǎn)生的新型物質(zhì)不受PPO催化，能抑制杏的褐變；而檸檬酸可降低處理液的pH值，又因其有絡(luò)合Cu2的作用，可降低Cu2.的活性，同時檸檬酸還對抗壞血酸有增效作用。
護色的正交設(shè)計方案及試驗結(jié)果見表1。試驗結(jié)果表明：抗壞血酸效果最好，其次為檸檬酸，最后為氯化鋅。試驗中的最佳組合為A，B，C，即1.5%抗壞血酸，0.25%檸檬酸，0.2%氯化鋅護色液處理杏產(chǎn)品后能取得良好的護色效果。
?成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個性化和精細化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著研究所的發(fā)展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進一步提升。
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
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